Chez les païens, Apollon était appelé Aleuromantis, parce qu'il dirigeait cette divination. Il en reste quelques décombres dans certaines cités, où l'on emploie le son au lieu de farine. Il existe plusieurs manières de la pratiquer. Soit on plaçait des billets roulés dans un tas de farine, on les retournait neuf fois au hasard.
On peut aussi préparer plusieurs cartes avec une réponse aléatoire à la question posée. Ensuite diriger chaque petite carte dans une petite boule de pâte à pain prête à être cuite au four. A la fin de la cuisson, les laisser refroidir puis en choisir une au hasard et l'ouvrir. On découvre la réponse à l’intérieur de la boule choisie.
Mais on peut également mélanger tout simplement de l’eau avec de la farine et essayer ensuite d’obtenir une pâte fluide. Le laisser se reposer pendant plusieurs heures et disperser le mélange dans une assiette. L'égoutter alors et traduire les traces laissées par le mélange. Les signes et les symboles ressemblent à une marque de café.